گردن گوساله

استیک گردن به‌طور معمول به فرم برش مستطیل شکل است که دارای ضخامتی برابر با ۲٫۵ سانتی‌متر بوده و شامل بخش‌هایی از استخوان‌های شانه است، به خاطر فرم استخوان شانه در سطح مقطع که همانند عدد هفت انگلیسی (7) است، به نام استیک سون – بن (7-bone steak) معروف است.

روست (roast) یا استیک گردن استخوانی یکی از با صرفه‌ترین برش‌های گوشت گوساله است. این گوشت به علت داشتن طعم قوی و داشتن تعادل بین گوشت و چربی، در تهیه گوشت چرخ‌کرده مورد استفاده قرار می‌گیرد و به همین خاطر دارای محبوبیت خاصی در بین مصرف‌کنندگان است.

• بافت سفت: به دلیل فعالیت زیاد عضلات گردن، این گوشت ساختار سفتی دارد و برای نرم شدن نیاز به پخت طولانی‌مدت دارد.
• چربی و بافت پیوندی: گردن گوساله حاوی چربی‌های بین‌بافتی و بافت‌های پیوندی است که در طول پخت تجزیه می‌شوند و گوشت را نرم و آبدار می‌کنند.
• طعم قوی: گوشت گردن گوساله به دلیل چربی و بافت پیوندی، طعمی غنی و خوشمزه دارد که با پخت طولانی بیشتر تقویت می‌شود.