فیله گوساله

فیله گوشت (Tenderloin) در سطح زیرین و کناری ستون مهره‌های کمری و خاجی دام قرار دارد؛ در حالی که راسته (Striploin and cube roll) شامل عضله‌های روی مهره‌های پشتی و کمری تا مجاورت حفرهیلگن می‌باشد. از آن جا که این عضله کمتر به کار گرفته می‌شود، بسیار لطیف می‌باشد.

• بافت نرم و لطیف: یکی از نرم‌ترین بخش‌های گوشت گوساله، فیله است. این گوشت به دلیل ساختار خاص خود نیازی به پخت طولانی ندارد و در زمان کوتاهی قابل آماده‌سازی است.
• چربی کم: فیله نسبت به دیگر بخش‌های گوشت گوساله مانند سردست یا قلوه‌گاه، چربی بسیار کمتری دارد. همین ویژگی آن را برای کسانی که به دنبال گوشتی کم‌چرب هستند، ایده‌آل می‌کند.
• اندازه کوچک: فیله‌ها معمولاً به صورت برش‌های کوچک و گرد (به‌ویژه در استیک فیله مینیون) سرو می‌شوند، که همین اندازه کوچک و جمع‌وجور، بر ارزش و لوکس بودن آن می‌افزاید.
• طعم ملایم: برخلاف بخش‌هایی مانند ران یا راسته که طعم قوی‌تری دارند، فیله طعم ملایم‌تری دارد، اما با پخت مناسب و ادویه‌جات می‌توان طعمی بی‌نظیر از آن به‌دست آورد.