سردست گوساله
نیمشقهی سردست بخش پیشین شقهی گوساله است که شامل کفدست (گل سردست)، سرسینه، ماهیچهی ساعد، ۴ دنده پیشین و چهار مهرهی اول پشتی و گوشت پیرامون آنها میباشد. این برش حدود یک چهارم لاشه دام را شامل میگردد. برشی از نیمشقه سردست که گهگاه به آن «کفدست» (کف سردست) یا «گل سردست» گفته میشود و با حذف سرسینه، دندهها و ماهیچه از نیمشقهی سردست حاصل میشود.
سردست حدود ۲۷ درصد از وزن لاشه را تشکیل میدهد و شامل ماهیچههای دست و شانه میباشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچکتر تقسیم شده و به فروش میرسد.
- سفتی و بافت عضلانی: به دلیل فعالیت زیاد عضلات این بخش، گوشت سردست سفتتر از قسمتهایی مثل فیله یا راسته است. اما اگر بهدرستی پخته شود، میتواند بسیار لذیذ باشد.
- چربی متوسط: گوشت سردست نسبت به بخشهایی مثل قلوهگاه چربی کمتری دارد، اما همچنان به اندازهای چرب است که آن را برای پخت طولانی یا خورشتی مناسب میکند.
- بافتهای پیوندی: این گوشت دارای بافتهای پیوندی است که هنگام پخت طولانی به ژلاتین تبدیل شده و باعث نرمی و خوشمزگی گوشت میشود.
| اندازه جعبه | بزرگ |
| اقدامات | 60x40x15 |
| بسته بندی | در خلاء |
| جعبه X | 10/14 قطعه - 16/20 قطعه |
| جعبه X | 18 کیلوگرم - 20 کیلوگرم |
| وضعیت حرارتی | خنک شده |
| مشخصات | کمتر از 1 کیلوگرم/بیش از 1 کیلوگرم |
سردست گوساله
نیمشقهیسردست (Forequarte) بخش پیشین شقهی گوساله است که شامل کفدست (مغز سردست)، سرسینه، ماهیچهیساعد، ۴ دندهیپیشین و چهار مهرهیاول پشتی و گوشت پیرامون آنها میباشد. این برش حدود یک چهارم لاشهیدام را شامل میگردد. برشی از نیمشقهی سردست که گهگاه به آن «کفدست» (کف سردست) یا «مغز سردست» گفته میشود و با حذف سرسینه، دندهها و ماهیچه از نیمشقهی سردست حاصل میشود.
سردست حدود ۲۷ درصد از وزن لاشه را تشکیل میدهد و شامل ماهیچههای دست و شانه میباشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچکتر تقسیم شده و به فروش میرسد.
- سفتی و بافت عضلانی: به دلیل فعالیت زیاد عضلات این بخش، گوشت سردست سفتتر از قسمتهایی مثل فیله یا راسته است. اما اگر بهدرستی پخته شود، میتواند بسیار لذیذ باشد.
- چربی متوسط: گوشت سردست نسبت به بخشهایی مثل قلوهگاه چربی کمتری دارد، اما همچنان به اندازهای چرب است که آن را برای پخت طولانی یا خورشتی مناسب میکند.
- بافتهای پیوندی: این گوشت دارای بافتهای پیوندی است که هنگام پخت طولانی به ژلاتین تبدیل شده و باعث نرمی و خوشمزگی گوشت میشود.
| اندازه جعبه | بزرگ |
| اقدامات | 60x40x15 |
| بسته بندی | در خلاء |
| جعبه X | 10/14 قطعه - 16/20 قطعه |
| جعبه X | 18 کیلوگرم - 20 کیلوگرم |
| وضعیت حرارتی | خنک شده |
| مشخصات | کمتر از 1 کیلوگرم/بیش از 1 کیلوگرم |